Kaninchenburger


Zutaten für 5 Burger:

40 dag Kaninchenfaschiertes

10 dag rohe Kalbsbratwürstel

Salz, Pfeffer

1/2 Zitrone

2 mittelgroße Zwiebel

3 Essiggurkerl

1 Tomate

15 dag Cheddar

Eisbergsalat

Mayonnaise

Senf

Basilikum

Ketchup

Öl

Für das Burgerbrötchen:

100 ml warmes Wasser

2 Esslöffel Milch

1/2 Würfel frischer Germ/Hefe

18 g Zucker

4 g Salz

40 g weiche Butter

250 g Mehl Type 480

1/2 Ei

 

zum Bestreichen/Bestreuen:

1/2 Ei

1 Esslöffel Milch

1 Esslöffel Wasser

Sesam zum Bestreuen

Leinsamen zum Bestreuen (Augen)


Dieses Rezept ist ausnahmsweise nicht für 4 Personen, sondern für 5 Burger abgestimmt. Diese reichen für 2-3 Personen. Mit Beilagen wie Pommes frites, Wedges und Salat reicht auch ein Burger pro Person.

 

Der erste Arbeitsschritt sind die Brötchen. Es gibt viele verschiedene Rezepte. Wir haben uns in diesem Fall eine weiche, teilweise einem Brioche entsprechende, Variante entschieden.

 

Warmes Wasser und Milch mit Zucker in eine Rührschüssel geben und den Germ hineinbröseln. Etwa 5-10 Minuten stehen (gehen) lassen. Das Ei versprudeln und die Hälfte (die andere Hälfte ist zum Bestreichen) dazu leeren. Mehl, Salz und die weiche Butter dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig in 5 gleiche Stücke teilen. Runde Kugeln formen und von jeder Kugel mit der Teigkarte zwei "Ohren" abstechen. Die restlichen Kugeln dann wieder rund rollen und die Ohren daran setzen. Wieder eine weitere Stunde gehen lassen. Dann zimmerwarme Milch und Wasser mit dem restlichen Ei verrühren und die Teiglinge vorsichtig einstreichen. Mit Sesam bestreuen sowie zwei kleine Kreise mit Leinsamen (für die Augen) bestreuen.


Für die Burgersauce Mayonnaise mit Senf (Verhältnis etwa 4:1), geschnittenem Basilikum und Saft einer 1/4 Zitrone vermischen.

 

Das Kaninchenfaschierte mit Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Schale einer 1/2 Zitrone vermischen. Da Kaninchenfaschiertes sehr mager ist, verwenden wir als notwendige Fettbeigabe rohe Kalbsbratwürstel. Das Kalbsbrät aus den Würstel drücken und durch festes Rühren mit dem Kaninchenfaschierten zu einer homogenen Masse vermischen. Das fertige Burgerbrät sollte auch rund eine Stunde ruhen um besser abzubinden.

 

In der Zwischenzeit die Beilagen (Tomaten, Gurkel, Salat und Zwiebel) schneiden.

 

Eine Frischhaltefolie mit Öl bestreichen und darauf die Laibchen formen. Sie sollten passend zum Brötchen leicht oval sein und etwa eine Dicke von 5mm haben. In einer Pfanne von jeder Seite rund 2-3 Minuten goldbraun anbraten oder grillen und kurz warm stellen. In der gleichen Pfanne auch den Zwiebel anrösten und ebenfalls warm stellen.

 

Die Brötchen aufschneiden und ebenfalls in der gleichen Pfanne knusprig rösten.


Beim Zusammensetzen des Burgers sind dem Geschmack keine Grenzen gesetzt. Das knusprig angebratene Burgerbrötchen zuerst mit der Zitronen-Basilikum-Senf-Mayonnaise bestreichen und dann wie folgt belegen. Fleischlaibchen -> Cheddar-Käse -> warme Zwiebel -> die Tomaten -> Gurkerl -> Ketchup - Salat. Zum Schluss den Brötchendeckel darauf setzen. Eventuell mit einem Holzspieß fixieren. 


Mahlzeit!