Kaninchen aus verantwortungsvoller Zucht

Kaninchenkeulen mit Salz, Pfeffer und Kräutersalz würzen und mit Senf bestreichen. Knoblauch blättrig und den Zwiebel in Scheiben schneiden. Die gewürzten Kaninchenkeulen in eine Pfanne geben und ins mit 240 Grad vorgeheizte Rohr schieben. Gleichzeitig mit Semmelwürfel, Eier, Milch, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel und frischem Schnittlauch die Semmelknödelmasse  vorbereiten.

Nach dem die Keule auf beiden Seiten 7-8 Minuten bei 240 Grad im Rohr war, Zwiebel und Knoblauch dazu geben und nochmal 10 Minuten bei dieser Temperatur bräunen. Danach mit der gleichen Menge Wein und Wasser so aufgießen, dass etwa 1cm Flüssigkeit in der Pfanne ist. Das Rohr auf 180 Grad runterdrehen. Die Semmelknödel-Rolle ins kochende Wasser geben. Beides benötigt ab jetzt noch etwa 40-45 Minuten.

Den Butter in einer heißen Pfanne geben und darin die geputzten und trockenen Eierschwammerl geben. Diese so lange anbraten bis die Flüssigkeit verdampft und die Pilze zusammenfallen. Das Volumen schrumpft dabei meistens auf rund 1/4. Dann den Zwiebel dazu geben und noch kurz mit rösten. Das frisch gehackte Bohnenkraut dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen und  sehr wenig Wasser und dem Schlagobers aufgießen. Es darf nicht zu flüssig werden, sondern lediglich leicht sämig. Die Sauce soll noch einmal aufkochen, dann ist sie fertig.

Den Butter in einer heißen Pfanne geben und darin die geputzten und trockenen Eierschwammerl geben. Diese so lange anbraten bis die Flüssigkeit verdampft und die Pilze zusammenfallen. Das Volumen schrumpft dabei meistens auf rund 1/4. Dann den Zwiebel dazu geben und noch kurz mit rösten. Das frisch gehackte Bohnenkraut dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen und  sehr wenig Wasser und dem Schlagobers aufgießen. Es darf nicht zu flüssig werden, sondern lediglich leicht sämig. Die Sauce soll noch einmal aufkochen, dann ist sie fertig.

Den Broccoli in Salzwasser kochen und dann im Butter schwenken und auch dem Teller anrichten. Den Knödel in Scheiben schneiden auf das Teller geben. Die Eierschwammerl anrichten, die Keule darauf legen. Zwiebel und Knoblauch sowie den Fleischsaft aus der Pfanne über die Keule leeren.

Mahlzeit!