Klare Kaninchensuppe mit Grießnockerl
Zutaten für 4 Personen:
1 Kaninchenkarkasse (ausgelöste Knochen)
3 Zwiebel
Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt
1/8 Sellerie, 1 Petersilienwurzel
Salz, Muskat, Pfeffer
für Grießnockerl:
80 g Grieß, 40g Butter handwarm
1 Ei, Salz
für Einlage:
2 Karotten, Schnittlauch, dünne Fenchelstange
Mit diesem Gericht können sie ihren Kindern sowohl optisch als auch mit den sehr hochwertigen Inhaltsstoffen etwas Gutes tun!
Tipp: Die Suppe wird besser und intensiver wenn man dafür ein älteres Kaninchen verwendet (z.B. ehemaliges Zuchttier).
Die Kaninchenkarkasse zusammen mit halbierten Zwiebeln, gewürfelten Sellerie, halbierter Petersilienwurzel, Pfefferkörner und Lorbeerblatt mit kaltem Wasser auffüllen. Bei kleinerer Hitze (z.B. 4 von 9) langsam aufköcheln lassen. Es darf nie richtig stark kochen. Nach etwa 2-3 Stunden vom Herd nehmen. Das auf den Knochen verbliebene Fleisch mit einem Messer abschaben. Auch wenn man das Kaninchen sehr genau auslöst verbleibt einiges vom Fleisch an der Karkasse. Das Fleisch wird dann als Suppeneinlage verwendet.
In der Zwischenzeit werden die Grießnockerl zubereitet. Den Butter mit einem Mixer schaumig rühren, das Ei dazu geben und ebenso schaumig rühren. Den Grieß und das Salz noch unterrühren. Die Masse etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
Mit einem Teelöffel Nockerl ausstechen (das werden die Ohren). Einen Teil der Masse in einen Keksausstecher drücken (das werden die Köpfe). In einem Topf mit gesalzenem Wasser drei Minuten lang kochen. Danach zudecken und ohne Hitze etwa 20 Minuten im Wasser ziehen lassen.
Die Suppe noch einmal aufkochen und evt. mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Die beiden Karotten grob reiben und in die Suppe geben. Etwa 2-3 Minuten kochen.
Zuerst die Suppe mit den Karotten in ein großes Suppenteller leeren und das Fleisch dazu geben. Die Grießtaler und Grießnockerl als Kaninchenkopf anrichten und mit Schnittlauch sowie kleinen Stangenselleriescheiben garnieren.
Mahlzeit!
